芽キャベツ

芽キャベツとは、キャベツの仲間で、茎の部分に小さな芽がたくさんついた野菜です。芽キャベツはヨーロッパが原産で、日本では冬から春にかけて出回ります。芽キャベツはビタミンCや食物繊維が豊富で、抗酸化作用や免疫力の向上に役立ちます。

今回栽培したのは、こちらの品種になります。

芽キャベツの特徴

芽キャベツは、一般的なキャベツと比べて、甘みや旨みが強く、歯ごたえがあります。芽キャベツは緑色のものが多いですが、紫色や白色のものもあります。芽キャベツの大きさは、直径2〜4cm程度で、小さめのものほど味が濃くて美味しいと言われています。

芽キャベツは、寒さに強い野菜ですが、暑さには弱いです。芽キャベツを栽培する場合は、夏に種まきをして、秋から冬にかけて収穫するのがおすすめです。芽キャベツは、水はけの良い土壌を好みます。芽キャベツは、茎の部分に芽ができるまでに約3ヶ月かかります。芽ができたら、下から順に収穫していきます。

芽キャベツは、生のままサラダにしたり、茹でたり、炒めたり、ローストしたり、スープに入れたりと、様々な料理に使えます。芽キャベツのレシピの一例を紹介します。

– 材料（2人分）
　- 芽キャベツ 200g
　- ベーコン 4枚
　- 塩少々
　- 黒こしょう少々
　- バター大さじ1
　- パセリ適量

– 作り方
1. 芽キャベツは根元を切り落とし、半分に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
2. フライパンにバターを熱し、ベーコンを炒める。
3. ベーコンに火が通ったら、芽キャベツを加えて塩と黒こしょうで味付けし、中火で10分ほど炒める。
4. 皿に盛り付けて、パセリを散らす。

– 材料（4人分）
　- 芽キャベツ 400g
　- マカロニ 100g
　- ベシャメルソース 300ml
　- チーズ 100g
　- パン粉大さじ2
　- バター適量

– 作り方
1. 芽キャベツは根元を切り落とし、半分に切る。マカロニは表示通りに茹でる。
2. オーブンを180℃に予熱する。耐熱皿にバターを塗る。
3. 耐熱皿にマカロニと芽キャベツを入れる。ベシャメルソースとチーズをかける。
4. パン粉をふりかけて、オーブンで15分ほど焼く。